La investigación ha llegado a esta conclusión tras analizar la gestión de los residuos alimentarios en los hogares españoles desde el 9 de marzo al 12 de abril desde un punto de vista ambiental, económico y nutricional.
Es decir, los datos de los primeros días son previos al confinamiento y hasta 4 semanas después.
Al comparar los resultados con los datos de las mismas fechas del año anterior, se ha observado que se «comió peor» y se «desperdició más comida que en 2019», han señalado en un comunicado.
Así, se observó un aumento del 12% en la generación de residuos alimentarios, el contenido nutricional bajó entre un 6 y un 8%, el impacto económico ha sido del 11% y las emisiones de gases de efecto invernadero han crecido un 10%.
El estudio ha empleado «el análisis del ciclo de la vida», que permite evaluar las emisiones de gases de efecto invernadero en toda la cadena de suministro (desde la producción del alimento hasta el consumo y la gestión del residuo).
En la investigación se han incluido 57 tipos de comidas y bebidas para poder estudiar los cambios en la dieta, el aporte nutricional y el impacto en la economía familiar.
Los responsables del análisis concluyen que se debe apoyar más al sector primario para acortar la cadena de suministro y reducir la presión sobre los recursos naturales.
Desde la Cátedra UNESCO subrayan que «la reducción de residuos de alimentación y los impactos ambientales y económicos negativos se resuelven con el consumo de productos locales, frescos y de temporada».
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