La creciente búsqueda de un estilo de vida saludable por parte de numerosas personas ha impulsado a muchas marcas a crear versiones saludables de todos sus productos. De acuerdo con el estudio «Salud y sostenibilidad marcan la alimentación del futuro», realizado por AECOC, el 80% de los consumidores ahora invierten más en alimentos saludables en comparación con el periodo anterior a la pandemia, y el consumo de estos productos aumentó un 15% en 2020. Dentro de estos productos, el chocolate negro con un 90% de cacao se ha convertido en uno de los más populares entre los consumidores.
A pesar de que el chocolate tradicionalmente se evita debido a su mala reputación, las tabletas de chocolate negro puro parecen aliviar los sentimientos de culpa, ya que se considera que «el chocolate negro es beneficioso para la salud». De hecho, el chocolate puro ha incrementado significativamente su popularidad en los últimos meses. Se afirma que puede disminuir la hipertensión esencial, reducir el riesgo de formación de coágulos, mejorar el estado de ánimo y aportar propiedades antioxidantes. Estas cualidades han llevado a que los supermercados estén repletos de tabletas de chocolate, y muchas marcas han comenzado a comercializar productos con el mayor porcentaje de cacao posible, promoviendo la idea de que, cuanto más oscuro es el chocolate, más beneficioso es para la salud.
Sin embargo, los especialistas tienen opiniones al respecto. La nutricionista y farmacéutica Boticaria García, quien también colabora en programas televisivos, ha estado presente recientemente para discutir cómo el cacao y el chocolate pueden »engañar» a las personas con sus etiquetas que los califican como saludables. «El chocolate negro tiene su truco», advierte la experta.
«Si en la etiqueta pone chocolate negro o chocolate puro, no quiere decir nada», explica García. «Tenemos que darle la vuelta al envase y mirar el porcentaje de cacao, porque aunque ponga chocolate negro o puro, no tiene que tener un porcentaje alto de cacao, según la legislación». Entre todas las opciones disponibles en el mercado, el chocolate con un 90% de cacao es el que más ha captado la atención de los consumidores. Aunque su alto porcentaje da la impresión de ser más saludable, en los últimos años, el cacao ha generado muchas interrogantes, particularmente entre los especialistas, quienes advierten que valores extremadamente altos podrían «poner en riesgo la salud».
Boticaria García aconseja no dejarnos influenciar por el porcentaje extremadamente alto de cacao, sino que «lo ideal es un chocolate que contenga un 85%». Este nivel implica solo un 14% de azúcares, lo que, por ración, se traduce en una cantidad moderada, dependiendo siempre de la porción, que contribuye a obtener un sabor agradable para nuestro paladar. «Sin embargo, que tampoco piense nadie que por tomar un chocolate 85% está tomando algo supersano, porque el resto es un 14% azúcar», concluye García.
Este debate sobre los beneficios y riesgos del chocolate negro nos recuerda la importancia de leer y entender las etiquetas de los productos que consumimos, así como de mantener un enfoque equilibrado en nuestra dieta para alcanzar un verdadero estilo de vida saludable.